Swiatowid Spiritual

Przez Washington HarmoniOpublikowano Opublikowano w Food & Entertaining
Zrywanie drzew na syrop.

Kiedy zanurzamy się w pysznym belgijskim gofrze lub talerzu naleśników, ostatnią rzeczą, o której myśli większość z nas, są drzewa syropu klonowego. W rzeczywistości nasza kultura sprawiła, że wielu z nas jest intelektualnie oderwanych od źródeł żywności, którą spożywamy. Dowiedzenie się więcej o tym, skąd pochodzi nasza żywność, może mieć ogromny wpływ na to, jak postrzegamy to, co jemy. A te uczucia mogą być różne: od dodaniaNa szczęście, jeśli chodzi o dobry syrop klonowy, to jest to historia pełna dobrych przeczuć.

Historia syropu klonowego

Pieniądze nie rosną na drzewach, ale rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej odkryli, że słodkie płynne złoto rośnie w ich wnętrzu. Nie wiadomo, kiedy rdzenni Amerykanie zaczęli zbierać syrop z drzew, ale już w XV wieku, ponieważ syrop był używany w handlu z europejskimi odkrywcami.

Legenda o tym, jak odkryto syrop

Rdzenni Amerykanie mają wiele opowieści o tym, jak po raz pierwszy odkryli syrop klonowy. Jedna z nich opowiada o wodzu, który rzucił swoim tomahawkiem w drzewo. Kiedy z drzewa zaczęły kapać soki, żona wodza zebrała je i użyła do gotowania. Wódz nazwał złoty płyn Sinzibuckwud , co dosłownie oznacza "czerpany z drzew". I ten termin jest do dziś używany przez rdzennych Amerykanów na określenie syropu klonowego.

Czy nacinanie drzewa na syrop szkodzi drzewu?

Pytanie, które zadaje wiele osób, dotyczy tego, czy pozyskiwanie syropu z drzewa szkodzi drzewu. Odpowiedź brzmi - to zależy. Podobnie jak w przypadku pozyskiwania kory z drzewa korkowego, pozyskiwanie soku z klonu lub innego drzewa nie zaszkodzi drzewu, jeśli zostanie przeprowadzone prawidłowo.

Ogólnie rzecz biorąc, można stukać w drzewa w celu pozyskania syropu, gdy mają one co najmniej 10 cali średnicy na wysokości około 4 stóp od ziemi. Jeśli drzewo nie osiągnęło tej wielkości i poziomu dojrzałości, można je uszkodzić lub nawet zabić, stukając w nie.

Wwiercanie kranu w drzewo powoduje pewne szkody, ale jeśli drzewo jest dojrzałe, nie spowoduje to nieodwracalnych szkód. Eksperci sugerują, że już jeden kran w drzewie przyniesie najwięcej syropu. Ponadto, kran powinien być wykonany, gdy temperatura utrzymuje się stale poniżej zera (32 F) w nocy i powyżej zera w ciągu dnia. Są to idealne warunki do przepływu soku. Kran w drzewie przyNiewłaściwy czas może spowodować zamknięcie otworu, co oznacza, że trzeba będzie ponownie klepać drzewo, co również może być dla niego szkodliwe. Tak więc syrop klonowy może być zrównoważonym źródłem pożywienia, jeśli jest robiony prawidłowo. W rzeczywistości niektóre drzewa są klepane dla syropu przez ponad 60 lat.

Najlepsze drzewa na syrop

Syrop można uzyskać z każdego drzewa liściastego. Zasadniczo są to drzewa o dużych liściach, które opadają, w przeciwieństwie do wiecznie zielonych sosen z igłami. Jednak drzewa klonowe produkują o wiele więcej dobrych rzeczy w swoich sokach - tj. cukru. Oto niektórzy z najlepszych producentów słodkiego syropu na naszej planecie:

1. drzewo klonu cukrowego (Acer Saccharum)

Liście klonu cukrowego (Acer saccharum), Kitchener, Ontario, Kanada. Zdjęcie: Ryan Hodnett.

Klon cukrowy (Acer saccharum) jest kwitnącym drzewem z rodziny Sapindaceae. Znany również jako "klon skalny" lub "klon twardy", klon cukrowy jest często używany do produkcji mebli, ale jest bardziej powszechnie używany do produkcji syropu klonowego. W rzeczywistości, klon cukrowy jest nr 1, jeśli chodzi o produkcję trafnie nazwanego syropu klonowego, ponieważ jego syrop ma 2-3% cukru, co jest wyższe niż w przypadku innych drzew.

Klony cukrowe mogą wyprodukować do 25 galonów (94 litrów) soku w jednym sezonie kranizacji, ale do wyprodukowania jednego galonu syropu potrzeba 40-50 galonów (151 - 189 litrów) soku.

Klon cukrowy jest czasami nazywany "ostrym klonem" ze względu na swoje trójkątne, pięcioklapowe liście, które mają spiczaste końcówki.

Pochodzące z południowo-wschodniej Kanady i północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych klony cukrowe mogą żyć nawet 300 lat, ale produkują sok tylko przez około 100 lat. Drzewa te mogą osiągać wysokość od 49 stóp (15 m) do 115 stóp (35 m). Oprócz dostarczania syropu dla osób jedzących gofry, klony cukrowe zapewniają również ważne siedlisko i schronienie dla gąsienic i innych owadów, wiewiórek, białych-jelenie, dzięcioły, kardynały, pliszki i inne dzikie zwierzęta.

2. czarny klon (Acer Nigrum)

Liście klonu czarnego (Acer nigrum), fot. Chris Light.

Niektórzy producenci syropu uważają, że czarne klony (Acer nigrum) Obecnie jednak klony czarne są postrzegane jako podgatunek klonu cukrowego. Pochodzą z regionu Wielkich Jezior w USA. Klony czarne dobrze rozwijają się w wilgotnej glebie tej części USA i są nieco bardziej wrażliwe na zanieczyszczenia i suche warunki pogodowe niż inne klony.

Czarne klony można odróżnić od klonów cukrowych po kształcie ich liści. Klon cukrowy ma liście pięcioklapowe, natomiast klon czarny ma liście trójklapowe oraz grubsze ogonki liściowe (łodygi łączące liść z łodygą). Ponadto, jak wskazuje ich nazwa, czarne klony mają ciemniejszą korę. Czarne klony są zazwyczaj nieco krótsze od klonów cukrowych, osiągając wysokość do około 80ft. (24 m).

Klon czarny produkuje mniej więcej tyle samo soków co klon cukrowy, a smak syropu jest bardzo podobny, przy zawartości cukru od 1,1 do 1,5 %.

Stanowią one siedlisko dla wielu owadów, w tym gąsienic, ćmy, chrząszczy drążących drewno i innych. Ponadto są one siedliskiem wielu ptaków, w tym sikorki żółtej, sów, wiewiórek wschodnich, wiewiórek latających, nornicy łąkowej, myszy białej, jeleni i nowo wprowadzonych łosi.

3) Czerwony klon (Acer Rubrum)

Klon czerwony (Acer rubrum), fot. Acabashi.

Klon czerwony (Acer rubrum) ma szeroki zasięg w Ameryce Północnej, od południowo-wschodniej Manitoby aż do Teksasu, a także na wschodnim wybrzeżu. Klon czerwony jest jednym z najczęstszych klonów i drzew liściastych występujących w tym regionie, nie jest jednak największym producentem syropu klonowego.

Oprócz pozyskiwania syropu, rdzenni Amerykanie wykorzystywali klony czerwone w tradycyjnej medycynie. Kora była używana w płukankach i herbatach do leczenia zaćmy, pokrzywki, bólów mięśni, kaszlu, a nawet do powstrzymania biegunki.

Klon czerwony ma krótszy sezon zbiorów, ponieważ jego pąki pojawiają się wcześniej na wiosnę, co nie jest idealnym momentem na pobieranie soków z drzewa. Klony czerwone mają również nieco krótszą żywotność niż inne klony, średnio około 100 lat. Podobnie jak inne klony, klony czerwone są wytrzymałymi drzewami, zdolnymi do przetrwania powodzi oraz ekstremalnych upałów i mrozów. Jednak dzięki cieńszej korze mogą być bardziejpodatny na grzyby i choroby.

4. klon srebrzysty (Acer Saccharinum)

Klon srebrzysty (Acer saccharinum), Haren, Holandia, fot. Dominicus Johannes Bergsma.

Klon srebrzysty (Acer saccharinum) jest wytrzymałym, szybko rosnącym klonem, występującym od południowo-wschodniej Kanady aż po Florydę. Jego naturalnym środowiskiem jest obszar wzdłuż strumieni i dróg wodnych. Jednak ze względu na jego odporność i fakt, że jest stosunkowo niedrogi w zakupie, klon srebrzysty jest powszechnie sadzony na terenach miejskich. Ponieważ jednak rośnie tak szybko, osiągając wysokość do 35 m, wymaga ciągłego przycinania, co sprawiło, żeniektóre gminy zakazują go całkowicie

Drzewo zawdzięcza swoją nazwę srebrzystej spodniej stronie liści. Wiatr wiejący przez liście tworzy piękny, mieniący się, srebrno-zielony efekt.

Klon srebrzysty występuje pod wieloma innymi nazwami, takimi jak klon potokowy, klon miękki, klon wodny, klon bagienny i klon biały.

Klon ten nie jest zbyt często wykorzystywany do produkcji syropu na skalę masową, ponieważ jego soki mają niższą zawartość cukru niż soki innych klonów i produkują nieco rzadszy syrop. Jednak właściciele gospodarstw domowych i inni majsterkowicze mogą z pewnością wykorzystać to drzewo do produkcji syropu.

5. bukszpan lub klon manitoba (Acer Negundo)

Bukszpan (Acer negundo), fot. Algirdas

Bukszpan (Acer negundo), W przeciwieństwie do klonów cukrowych i czarnych bukszpan jest drzewem krótkowiecznym, żyjącym tylko około 60 lat.

Historycznie, bukszpan miał ogromny zasięg, od Manitoby na zachód do południowej Alberty, a w USA od Atlantyku na zachód do Gór Skalistych i na południe do Zatoki Meksykańskiej. Były nawet skupiska w Kalifornii, Nevadzie i Nowym Meksyku. Po II wojnie światowej w USA klony te były intensywnie sadzone przez deweloperów mieszkaniowych, którzy myśleli, że będą oferować pożądane osłony i charakter dodzielnice.

Bukszpany są również stosunkowo małymi klonami, osiągającymi wysokość ok. 80 stóp (24 m.) Produkują również mniej syropu: 1 galon (3,8 litra) syropu na każde 60 galonów (227 litrów) soku. Chociaż produkują dużo cukru, produkowany przez nie syrop ma nieco inny smak niż tradycyjny syrop klonowy, dlatego miłośnicy syropów są znani z mieszania syropu z bukszpanu z syropem z czerwonego lub czarnego klonu, abyudoskonalić smak.

6. klon wielkolistny (Acer Macrophyllum)

Klon wielkolistny (Acer macrophyllum), Hoh Rainforest, Olympic National Park, Washington, USA, fot. Wolfman SF.

Klony wielkolistne (Acer macrophyllum), zwane również klonami oregońskimi, pochodzą z północnoamerykańskiego wybrzeża Pacyfiku, a ich zasięg sięga od zachodniego wybrzeża Kanady do południowej Kalifornii.

Jak sama nazwa wskazuje, klony wielkolistne mają największe liście ze wszystkich klonów, mierzące do 30 cm. Klony wielkolistne mają również długą żywotność - dożywają nawet 300 lat. Jednak ze względu na stosunkowo cienką korę, klony wielkolistne są szczególnie narażone na pożary, które nasilają się w wyniku zmian klimatycznych.

Drzewa te są bardziej znane z produkcji syropu w chłodniejszych częściach ich siedliska, ponieważ temperatura musi być poniżej zera w nocy i około 40 stopni F w ciągu dnia. Ze względu na niską zawartość cukru, potrzeba około 100 galonów (378 litrów) soku, aby uzyskać 1 galon (3,8 litra) syropu.

Klon wielkolistny od wieków oprócz syropu był wykorzystywany do innych celów. Rdzenni Amerykanie używali kory do wyrobu lin, a z dużych liści robili pojemniki. Ponadto rzeźbili w drewnie, z którego robili wiosła i naczynia. Dziś z drewna klonu wielkolistnego robi się meble, forniry i instrumenty muzyczne.

Podobnie jak inne klony, klony wielkolistne stanowią również ważne siedlisko dla owadów, ptaków, wiewiórek, jeleni i innych zwierząt.

7. klon norweski (Acer Platanoides)

Pochodzący z Norwegii i Szwecji klon norweski (Acer platanoides) Klon norweski został wprowadzony do Ameryki Północnej w XVIII w. Ma większą tolerancję na zanieczyszczenia i słabe gleby niż inne klony, dlatego jest powszechnie sadzony w obszarach miejskich.

Często mylony z klonem cukrowym, klon norweski produkuje syrop, który jest bardzo podobny do klonu cukrowego.

8) Drzewo orzecha czarnego (Juglans Nigra)

Drzewo orzecha czarnego (Juglans nigra).

Orzech czarny (Juglans nigra) to drzewo, które spełnia swoje zadanie - można z niego pozyskiwać zarówno syrop, jak i orzechy. Pochodzący z Ameryki Północnej orzech czarny osiąga naturalną długość życia 250 lat.

Orzech czarny, występujący w stanie naturalnym od Kanady do północnej Florydy i na zachód do Wielkich Równin, jest obecnie jednym z najrzadszych drzew liściastych występujących w Ameryce Północnej. Zapewnia on również cenny habitat i pomaga wspierać ekosystemy, na których polegają liczne owady, ptaki i zwierzęta, w tym motyle z gatunku włochatek, jastrzębie czerwonoskrzydłe, wiewiórki, lisy i inne.

//www.dept.psu.edu/nkbiology/naturetrail/speciespages/blackwalnut.htm

Syrop z czarnego drzewa orzechowego ma swój własny, niepowtarzalny smak, który przypomina nieco - zgadliście - orzechy włoskie. Ze względu na gorzki smak, syrop z czarnego orzecha jest często mieszany z innymi cukrami, aby wzmocnić jego smak.

9) Drzewa brzozowe

Brzoza (Betual), zdjęcie: Alain Audet.

Chociaż nie są to pierwsze drzewa, o których myślisz, gdy chodzi o syrop "klonowy", brzozy ( rodzaj Betula ) produkują syrop, który jest dostępny w handlu na całym świecie. Chociaż wydajność jest nieco niższa niż w przypadku klonu, brzozy produkują smaczny syrop.

Znane ze swojej białej kory brzozy są również uprawiane jako drzewa ozdobne w architekturze krajobrazu. Jednak najlepiej sprawdzają się brzozy, które pochodzą z danego obszaru.

Wiele innych drzew również może produkować syrop, w tym olchy, jawory, lipy, drzewa żelazne i hikorowe. A jeśli chcesz nauczyć się, jak stukać w drzewo dla syropu, pamiętaj, że sezon zaczyna się zwykle w połowie lutego i trwa do połowy marca.

Jeśli chciałbyś zobaczyć, jak wygląda taperowanie drzew w akcji, obejrzyj ten film z Uniwersytetu w Maine:

Bawcie się dobrze!

Przewiń do góry