Swiatowid Spiritual

Przez Washington HarmoniOpublikowano Opublikowano w Food & Entertaining

Trufle - te pikantne (nie bogate, dekadenckie czekoladowe przysmaki) - nie są raczej podstawą w przeciętnej kuchni. W rzeczywistości, jednym z najbardziej znanych faktów dotyczących trufli jest to, że są one niezwykle drogie. Ale dlaczego są tak drogie i co jest w nich takiego wyjątkowego? Ten przewodnik odpowie na te pytania i nie tylko.

1. co to są trufle?

Trufle to jadalne grzyby. Często uważa się je za wymyślne grzyby, chociaż niektórzy twierdzą, że to nie to samo, ponieważ trufle rosną pod ziemią, podczas gdy grzyby rosną nad ziemią. Jednak zarówno trufle, jak i grzyby są opisywane jako "owocniki" grzybów. Tak więc, idąc za tą definicją, można powiedzieć, że trufle jako, rzeczywiście, rodzaj grzybów. (Dla porównania, inne grzyby,takie jak drożdże i pleśń, nie tworzą owoców przypominających grzyby).

Poza tym, że trufle i grzyby są "owocnikami", mają nieco podobny smak. Jednak na tym porównanie między nimi się kończy. Z jednej strony, trudno byłoby dostać pizzę z truflami, a z drugiej strony, nie zobaczysz ich w sprzedaży w typowym sklepie spożywczym. To dlatego, że trufle są trudne do zdobycia i, jak wspomniano, są w cenie.

2. ile kosztują trufle?

Cena tego elitarnego grzyba różni się w zależności od rodzaju trufli i miejsca, gdzie go kupić. Trufle średniej klasy może ustawić cię z powrotem 10 dolarów za uncję, podczas gdy najdroższe czarne trufle mają tag cena 35 dolarów - 40 dolarów za uncję.

Aby umieścić cenę trufli w perspektywie, trufle średniej klasy kosztują około 160 dolarów za funt, podczas gdy można kupić funt bananów za około 0,57 USD. Wystarczy powiedzieć, że cena trufli nie jest drobiazgiem.

3) Dlaczego trufle są tak drogie?

Trufle są drogie z kilku powodów. Po pierwsze, bardzo trudno je znaleźć w naturze, po drugie, trudno je wyhodować, a gdy już się je zbierze, nie pozostają długo świeże.

Podczas gdy grzyby rosną nad ziemią i są dość łatwe do zauważenia, trufle siedzą około 2 - 4 cale (5 - 10 cm) pod ziemią, gdzie rosną na korzeniach drzew. Maszyna do wykrywania trufli podobna do metalu nie została jeszcze wynaleziona (to znaczy, jeśli nie liczyć świń i psów, do których przejdę za chwilę).

Dobra wiadomość jest taka, że jeśli zlokalizujesz truflę, nie potrzeba wiele, aby dokonać gastronomicznego wyczynu, który zaimponuje większości szefów kuchni. Wystarczy jedna dziesiąta łyżeczki (lub pół grama), aby nadać potrawie spektakularny smak.

4) Gdzie uprawia się trufle?

Chociaż trufle nie są łatwe do znalezienia, istnieje wiele ich odmian - w rzeczywistości ponad 100. Białe trufle są zwykle spotykane we Włoszech. A inne odmiany można znaleźć w USA na północnym zachodzie Pacyfiku, w Anglii i Australii. Czarne trufle występują we Francji. Francuzi nazywają je diamenty nieżyjące - czarne diamenty.

Nawet pomimo tego, że są trudne w uprawie, niektórzy rolnicy odważyli się na uprawę trufli. We Francji 25 procent zbieranych trufli jest uprawianych na farmach, ale największa plantacja trufli znajduje się w Abejar w Hiszpanii, która jest około 2,5 godziny od Madrytu. Trufle są uprawiane na korzeniach około 150 000 dębów.

5) Jak znaleźć trufle?

Trufle rosną w wilgotnej glebie, więc najlepszym momentem na ich znalezienie jest czas po deszczu. Niektóre drzewa, w tym dęby, buki i jodły, tworzą symbiotyczny związek z pewnymi grzybami, w tym truflami. Tak więc te rodzaje drzew są najlepszym sposobem na znalezienie trufli przyczepionych do ich korzeni.

Trufle hamują wzrost roślinności wokół drzewa, dlatego należy szukać ciemniejszych obszarów w glebie u podstawy drzewa, które Francuzi określają jako brûlée .

Wiewiórki, wiewiórki i gryzonie roznoszą zarodniki trufli, więc szukanie w miejscach, gdzie można znaleźć te zwierzęta może być znakiem, że trufle rosną na danym drzewie.

Podczas gdy my, ludzie, nie potrafimy wyczuć trufli, psy i świnie są dobrze przygotowane do ich wywąchania. Oczywiście pies lub świnia muszą być przeszkolone. Więcej na ten temat można przeczytać w części dotyczącej tego, czy trufle są wegańskie czy nie.

6) Gdzie można kupić trufle?

Jako żywność dla smakoszy, trufle nie są prawdopodobnie regularnym elementem w lokalnym sklepie spożywczym.Jednakże, można znaleźć olej truflowy w sekcji olejów do gotowania.Ale dzięki internetowi, przy odrobinie badań, można znaleźć dystrybutorów trufli, zwykle w sklepach dla smakoszy.Nie wspominając o tym, Amazon sprzedaje również niektóre produkty trufli.To zawsze dobry pomysł, aby zrobić swoje badania i przeczytać recenzjeaby upewnić się, że dostajesz prawdziwą rzecz.

7) Czy trufle są wegańskie?

Jako grzyb, trufle są technicznie wegańskie. Ale jeśli zdarzy ci się być w Paryżu w tradycyjnej francuskiej restauracji i zamówisz danie z truflami, powinieneś założyć, że nie jest ono wegańskie, chyba że zapytasz!

Chociaż trufle same w sobie są wegańskie, te nieuchwytne owocniki nie są pozbawione pewnych kontrowersji. Na początek, do polowania na trufle tradycyjnie wykorzystywano świnie. A w każdym przypadku, gdy człowiek wykorzystuje zwierzę w jakimś przedsięwzięciu finansowym, wegańskie czerwone sygnały alarmowe powinny zacząć migać w twojej głowie.

Świnie polujące na trufle

Podobnie jak psy, świnie mają wyostrzony zmysł węchu. A trufle zawierają androstanol, który jest hormonem płciowym znajdującym się w ślinie samców świń. Stąd też do fundowania trufli używano samic świń. Androstanol znajduje się również w gruczołach potowych ludzi. Stąd też wiadomo, że trufle mają działanie afrodyzjakalne u ludzi. (To, lub ich cena zbliżona do Ferrari).

Dla łowców trufli, używanie świń miało pewne wady. Po pierwsze, świnie zjadały znalezione trufle. Ponadto, świnie siały spustoszenie w terenie, gdy odkrywały trufle w swoim zapale, aby się do nich dostać. (To spowodowało, że świnie zostały zdelegalizowane do używania w polowaniach na trufle we Włoszech).

Poza tym, jeśli ktoś zobaczyłby ich spacerujących ze świnią po lesie, wiedziałby bez wątpienia, o co chodzi, a łowca trufli zdradziłby swoje sekretne dotąd miejsce z truflami.

Psy polujące na trufle

Pozostały psy, które dziś są najczęściej wykorzystywane w polowaniach na trufle.Po wyszkoleniu psa, tak jak potrafią one znaleźć narkotyki na lotnisku, tak samo mogą niezawodnie znaleźć trufle w lesie.Dla hobbystów polowania na trufle mogą być fajną zabawą z psem.I wierzcie lub nie, ale są stroje, które wam w tym pomogą.Firma Truffle Dog Company wyszkoli wam psy do szukania trufli, a dodatkowo organizujewyprawy po trufle.

Problemy mogą się jednak pojawić, gdy psy są wykorzystywane przez ludzi, którzy polują na trufle, aby zarobić.Farmy trufli mogą stworzyć bezpieczniejsze, zamknięte środowisko dla psów.Jednak LA Times relacjonował historię o zawodowych łowcach trufli, którzy zostawiali w lesie truciznę, by wytruć psy konkurentów.

Podczas gdy zakres problemu jest nadal nieznany, jeden pies umierający wystarczy. Nie znalazłem jeszcze zweryfikowanego, bezpiecznego dla wegan źródła trufli, więc polecam zbadanie, a nawet skontaktowanie się ze źródłem trufli przed ich zakupem. Inną alternatywą jest poszukiwanie olejów truflowych, które nie zawierają rzeczywistych trufli, ale zamiast tego mają truflowy aromat.

8) Jak smakują trufle?

To, co czyni trufle kulinarną rozkoszą, to ich silny aromat, który tworzy ich smak. Smak określany jest jako grzybowy, a także ziemisty.

Jednak prawdziwa magia trufli może być tym samym powodem, dla którego interesują się nimi samice świń. Te same związki chemiczne, które wywołują efekt afrodyzjaku u świń, działają również na nas. A kiedy połączy się je z dużym talerzem makaronu i kieliszkiem czerwonego wina, reszta jest już historią.

9) Czy czarne trufle smakują jak białe trufle?

Psy polujące na trufle wąchają garść czarnych trufli.

Dla miłośników trufli, białe i czarne trufle mają różne smaki. Białe trufle, które są najdroższe, znane są z ostrego, piżmowego, a nawet orzechowego smaku, podczas gdy czarne trufle znane są z bardziej ziemistego smaku. Z tego powodu, dania z czarnych trufli są często łączone z czekoladą i czerwonym winem.

Włoskie białe trufle.

10. czy trufle są zdrowe?

Korzyści zdrowotne płynące z trufli są imponujące. Jedna porcja - która ma zaledwie 0,5 grama - zawiera 10 kalorii, 2 gramy białka i 2 gramy błonnika. A wszystkie odmiany są doskonałym źródłem witamin A, B, C, D i K, a także aminokwasów i minerałów, takich jak miedź, selen, mangan, fosfor i cynk.

Oprócz tego, że są bogate w witaminy i minerały, te dziwnie wyglądające małe grzyby są również pełne naturalnych związków, które zapewniają ochronę przed toksynami. Mają zdolność do zmniejszania stanów zapalnych, obniżania cholesterolu, ochrony wątroby i pomagają zwalczać infekcje bakteryjne. Ponadto mają właściwości zwalczające raka.

Oczywiście, ludzie zazwyczaj nie jedzą dużych ilości trufli na raz, ale korzyści odżywcze z pewnością dodają im powabu.

11) Czy trufle czekoladowe mają w sobie prawdziwe trufle?

Trufle czekoladowe otrzymały swoją nazwę, ponieważ pierwotnie wyglądały jak prawdziwe trufle.

Wbrew nazwie, nie, trufle czekoladowe nie mają w sobie trufli. Ich nazwa została jednak zainspirowana prawdziwymi.

Trufle czekoladowe po raz pierwszy powstały we Francji w 1895 r. Oryginalne trufle czekoladowe były kulką z czekoladowego ganache, która została oprószona kakao w proszku. Przysmaki te wyglądały nieco jak prawdziwe ciemne, wyboiste, grzybowe trufle, stąd też trufle czekoladowe otrzymały swoją nazwę.

12. Co można zrobić z trufli?

Podczas gdy ja może być trudny dostawać twój hands na całych truflach, ja no jest trudny znajdować truflowego olej. ty znajdujesz że wiele przepisy z "truflami" w tytule naprawdę dzwonią dla truflowego oleju. ty możesz dodawać je do zup, risottos, pastas, lub warzywnych potraw kiedykolwiek ty chcesz ziemisty smak.

Pamiętaj jednak, że oliwa truflowa to często po prostu oliwa z oliwek z dodatkiem trufli. Niektóre oliwy truflowe nie zawierają prawdziwych trufli, a jedynie sztuczne aromaty. Pamiętaj więc, aby czytać etykiety składników i wybierać zaufane marki.

Jeśli uda Ci się dostać w swoje ręce prawdziwe czarne lub białe trufle, jednym z najprostszych sposobów na cieszenie się ich wyjątkowym smakiem jest zetarcie ich na tarce i posypanie nimi dania.

Poniżej przedstawiamy kilka przepisów na trufle:

Zupa z selera, orzechów laskowych i trufli

Wegański makaron z czosnkiem i truflami

Wegańskie Truflowe Fettuccine Alfredo

Black Truffle Pizza

Ten przepis nie jest wegański, ale bez problemu możecie zastąpić wegańską mozzarellę, np. Miyoko.

Jeśli nadal nie jesteś pewien, czy chcesz wybiec i wydać dużo pieniędzy na prawdziwe trufle i ugotować pyszną wegańską ucztę, masz alternatywę. Możesz ugotować coś z mniej wymyślnym kuzynem trufli: zwykłym grzybem. Albo możesz pójść po pudełko czekoladowych trufli, żeby poprawić sobie humor.

Przewiń do góry